低温調理講座

低温調理と真空調理は、おなじ調理方法です。専門的な分野の教科書や論文では、真空低温調理法とも記述されます。身近なところでは、コンビニにも常設されている一部のチルド袋もの惣菜そうざいなどが真空低温調理法により製造されています。もしも、そのよう...

家庭向けでも業販向けでも、低温調理・真空調理は、基本的に7つの工程で成り立っています。そして、急速冷却と保存をはさまないのであれば、一次加熱で調理は完了しています。工程おもな作業の内容1.下処理野菜の洗浄・皮むき・下ゆで（ブランチング）・脱...

保存を前提とした低温調理・真空調理に欠かせない機器は次の5点です。中心温度計サラダスピナーデジタルはかりチャンバー式、またはノズル式真空パック機低温調理器または温度のコントロールできる電気圧力鍋現在、シンクウキッチンでメイン使用しているもの...

食品衛生と調理科学は、安心して低温調理・真空調理を楽しむための礎いしづえとなる分野です。小むずかしいと遠ざけずに少しずつ紐解ひもといてみてください。安心をささえる食品衛生低温調理・真空調理の一次加熱とは、調理を完了させ、なおかつ許容できるリ...