めん＆どんぶり、いろんな具 温かい半熟煮たまごの低温調理・真空調理
たれに漬け込むだけのいわゆる味付たまごではなく、文字どおり卵黄を半熟状にキープしつつ、加熱して仕上げようという試みです。卵黄は65℃辺りからかたまりはじめ、およそ70℃で凝固します。一方、卵白は65℃あたりで流動性を失い、およそ80℃で凝固...
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デザート りんごのコンポートの低温調理
火を入れたりんごが好きな方にはたまらないデザート。低温調理でデザートにチャレンジ。まずは王道、りんごのコンポートから。りんごのコンポートの低温調理｜一次加熱の温度／時間食材大きさの目安1人前2人前3人前りんご4/4カット≒180g1切2切3...
煮もの 好きなタネだけひとり分！おでんの真空調理
真空調理なら、たったひとり分からでもおでんが炊けます。ワンルームの小さなキッチン、ひとくちコンロで十分調理可能です。なにせ、することは下ゆでぐらいですから。好きなタネだけ選んでもよし、オールスターの豪華版でもよし。あなたの気分次第、ひとりよ...