【サンプル数15＋α】チャンバー式真空パック機・真空パックんシェフ2の使用例｜他にもこんなことできるよ

すぐには食べない牛ももブロック。

悪くないうちに真空パックします。

真空パックすると色あいが暗くなりますが、空気にふれると鮮やかな赤に変わります。

すでに変色している肉は開封後も色は戻りません。

大振りなブロックは脱気時間を長めに設定するとキレイに真空パックできます。

裏面はこんな感じです。

よく使う鶏もも肉は1～2枚で真空パック＋冷凍してあると便利です。

水につけておくだけで、数分もあればきれいに解凍できます。

電子レンジよりも状態良く、自然解凍よりも衛生的に、冷蔵庫解凍よりもドリップ流出を抑えて解凍できます。

こちらは解凍後。

鶏もも肉を購入し、すぐにカットして真空パック。

サイズごとに油性ペンでメモ書きしておけば必要な時にすばやく使用することができます。

じつはスライス肉こそ、真空パック＋急速冷凍＋流水急速解凍のちからを実感できます。

半解凍でうまくはがせず破れたり、部分的に過加熱になっていたりということもありません。

密封のまま解凍できるので、衛生的にも安心です。

合い挽きミンチも真空パックでプレート状にしておけば、収納に困りません。

真空袋には油性ペンで日付や食材名を記入できます。

豚バラスライスも真空パックであっという間に準備できます。

刺身用の鯛の柵さくです。

翌日の夕食用に昆布締めにしおきます。

昆布の角が鋭角すぎると小さな穴があく場合があります。

見逃せないほどおいしそうな柵さくとひょっこり出くわす鮮魚コーナー。

真空パック機があれば「予定変更して明後日あさってをお刺身に」というのも日常茶飯事にちじょうさはんじです。

じつは、食中毒予防するために最重要なのは、残りの気泡ではなく保冷温度ほれいおんど。

氷水に漬けて冷蔵しておくと、開閉時の温度変化も最小限に抑えられます。

時にボックスが深くて袋のシール部の余白が足りない場合もあります。

そんな時はDAISOなどで売っている小さなバットで底上げすると、真空パックしやすくなります。

ぴったりです。

ボックスが縦長の真空パックんシェフ2＋Plusなら問題ありませんが、横長の＋Plusじゃない方・・・・・の真空パックんシェフ2のよこ長の真空袋の準備の仕方は、後ほど。

魚の切身を真空パックする場合、そのままでは脱気時の圧力で身がくずれてしまいます。

多少の気泡は残りますが、いったん冷凍してから真空パックするとうまくいきます。

※冷凍された食材を気泡が無くなるまで脱気密封することは、業務用の真空包装機でなければ困難です。

とはいえ、家庭の冷凍機能は緩慢冷凍かんまんれいとうのホームフリージング。

冷凍品の保冷向けの設計であり、生鮮品を冷凍する用途ではありません。

ただし、急速冷凍室があれば状況は少し変わってきます。

金属トレー付きの急速冷凍室を使いこなせば、ドリップ量を左右する-1℃～-5℃の最大氷結晶生成帯さいだいひょうけっしょうせいせいたいをより早く通過させることができるのです。

そう、ここは決してアイスクリーム用の引き出しではありません。

スーパーでは3〜4パックずつ帯おびどめにしてあるものが主流でしょうか。

枚数あたりの金額では割安にも見えますが、じつは結構なうす切りでグラムあたりの単価は割高。

いくらか日持ちする食品ですが、大容量パックを手前勝手にパックするという手もあります。

6本入り×2パックで1帯おびが主流のあらびきソーセージ。

ディスカウントストアなどでみかける大容量パックを複数パックに分けてみるのはいかがでしょう？

このまま、80℃／20分で低温調理すると、鍋でボイルするよりも極上のソーセージが味わえます。

シンクウキッチンでは、シロカの電気圧力鍋おうちシェフPRO Mタイプのマニュアルモードをメインに使用しています。

ぷりっぷりのパリッパリで、いつもの2割増しぐらい味が濃厚。

シンプルに粒マスタードでやっちまいましょう。

ボイルやスチームで野菜に8〜9割ほど火を通す処理をブランチングと呼びます。

下ゆでに近い処理ですが、野菜の軟化よりも呼吸や野菜を変性させる酵素こうそ反応を止めることが主目的で、冷凍野菜の製造段階などで用いられます。

上手にブランチングすることで、保存だけでなく、真空調理・低温調理へと応用することができます。

真空袋はたて長なのに、真空パックんシェフ2のボックスはよこ長設計。

これは本機のデメリットのひとつでもありますが、ポンプの性能と本体価格のバランスを考えれば、仕方がないのかもしれません。

しかし、真空袋をひと工夫すればよこ長で利用できます。

はじめに、「シールのみ」で開口部を閉じ、長辺にはさみを入れれば・・・

ばっちりです。

いただきもののとうもろこし、「ピュアホワイト」を低温調理　80℃／30分。

最高の状態でいただきます。

もはやフルーツを超える甘さでした。

使いかけの乾物は、きちんと密封しておかないとおばあちゃん家のような特有のにおいを発します。

袋の素材がPEポリエチレンなら「シールのみ」のボタンをタッチすれば再シールが可能です。

2枚ずつの小分けにして冷蔵庫に入れておけば、カビ問題も乾燥問題もクリアできます。

「シールのみ」のボタンのタッチで押しつぶされることもなく、ちょうどいい感じの脱気密封になります。

このままランチにふわふわの食パンを持参という手もありますね。

小麦粉などの粉末の脱気密封は、ほんの少し脱気レベルを落とすのがコツ。

ちょうどホットケーキミックスの小袋のようなイメージで、冷蔵保管もかんたんになります。

「脱気→シール」ボタンタッチのあと、メーターの針が8〜9あたりで「シールのみ」をタッチ。
これで脱気工程をジャンプしてシールすることができます。

お米も小分けも同様に、ほんの少し脱気レベルを落とすと扱いやすくなります。

こちらも「脱気→シール」、目盛り8～9あたりで「シールのみ」でジャンプでいい感じに。

かっちかちまで脱気すると米粒が割れたり、数袋かさねたときにピンホールができやすくなります。

パスタ料理に欠かせないガーリックオイル。

まとめて作っておきたいですよね。

ネックはにおいですが、真空パックしておけば、いくらか気楽にはなります。

これで欧風料理にもらしさ・・・が出ますね。

ただし、吹きこぼれは大惨事だいさんじにつながるため、袋の容積の半分以下にとどめてください。

液体パックの応用例です。

低温調理器と組み合わせると、じっくり濃厚な昆布だしを引くこともできます。

かんたんな仕組みの説明も合わせて動画にしてみました。

65℃／60分（1:00時間）

低温調理器で加熱

低温殺菌も考慮した昆布だしの完成です。

顆粒だしのにごりや塩分を抑えたいとき、煮もの・お吸ものなどけっこう重宝します。