煮もの 無性に食べたくなる素朴な味わい｜高野豆腐の含め煮の真空調理・低温調理
ちゃんと作ればちゃんとおいしい高野豆腐。今回は濃縮つゆではなく、調味液を自作しての真空調理・低温調理です。通常調理との濃度のちがいなどが理解できると思います。ポイントは、高野豆腐を戻すお湯の温度と、水分のコントロール。なにげに一発勝負なので...
煮もの
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煮もの 【楽ちんおせち】低温調理で宝石のような黒豆をかんたんに煮る方法
低温調理器を使用すれば、誰でもかんたんに黒豆を煮ることができます。大半の時間はほったらかしでOK火加減を気にする必要なし最短でもどし2時間＋加熱4～6時間の半日コース※ひと晩寝かせるとより色つやよく仕上がりますひとり分からでも調理可能ひとり...
煮もの 2種類の小松菜の煮びたしを同時に真空調理・低温調理でひとり分ずつ仕上げる
定番中の定番、小松菜の煮びたしも真空調理・低温調理で作ってみましょう。もちろん、シンプルな料理なのでふつうに作ったほうが早いのは百も承知です。しかし、真空調理が威力を発揮するのは、料理する低温調理を待っているのはそう簡単にガスや包丁が使えな...
煮もの どこまでもノーマル。ところが全てがパーフェクトな肉じゃがの真空調理・低温調理
定番おかずの肉じゃがですが、そんなやさしいもんじゃありません。その正体は、変性・軟化温度の異なる食材がひしめき合うなんとも不条理な料理です。名だたる料理家でさえ、にんじんを抜いたり、じゃがいもだけは電子レンジを使用したりと、四苦八苦されてい...
煮もの 好きなタネだけひとり分！おでんの真空調理
真空調理なら、たったひとり分からでもおでんが炊けます。ワンルームの小さなキッチン、ひとくちコンロで十分調理可能です。なにせ、することは下ゆでぐらいですから。好きなタネだけ選んでもよし、オールスターの豪華版でもよし。あなたの気分次第、ひとりよ...