機器とツール 【真空パックんシェフ２】家庭向けチャンバー式真空パック機｜専用袋不要で液体も粉末もOK
家庭向け真空パック機でおなじみの真空パックんシリーズの上位機種『真空パックんシェフ２』の実機レビューです。レビューは『真空パックんシェフ２』ですが、後発で最上位『真空パックんシェフ３plus（プラス）』が発売されました。シェフ２とシェフ３p...
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デザート 【禁断のおやつ】低温調理のポテトチップス
低温調理器や真空パック機を使うわけではありませんが、95℃未満で起こる食材成分の変性を実感できる好例です。95℃って高温じゃないか！との声も聞こえますが、食品製造業的には100℃未満の湿熱は低温ということで堪忍してください。低温調理器の上限...
機器とツール 【サンプル数15＋α】チャンバー式真空パック機・真空パックんシェフ2の使用例｜他にもこんなことできるよ
シリーズ最上級モデル「真空パックんシェフ2」は、業務用と同じチャンバー式の真空パック機です。ボックス内全体を真空（減圧）にすることで様々な状態の食品・食材をパックすることができます。基本から応用まで、バリエーション豊富なサンプルをごらんくだ...
めん＆どんぶり、いろんな具 【殿堂入り】真空仕込みの焼きそばストック
3〜4人前の焼きそばなんて「ちゃちゃっと・・・」できる量ではありません。ましてや、具だくさんの焼きそばなんて。しかし、真空調理でプリクックしておけば、案外かんたんに実現しちゃいます。ちゃちゃっと。今回の『真空仕込みの焼きそばストック』ですが...
めん＆どんぶり、いろんな具 いつもいつもの豚丼の低温調理・真空調理
低温調理器と真空パック機を使った豚丼の具の作り方です。牛丼よりもリーズナブルなので、ストック確定ですね。いつもいつもお世話になります。アレンジいろいろ。楽しい豚丼ライフを。【PR】＼液体・粉末・油脂もらくらく真空パック／「真空パックんシェフ...
デザート 【禁断おやつ】低温調理でつくる、つまみ食いロスが止まらないフライドポテト
揚げあがりから盛りつけるまでに何処かに消えていく。つまみ食いロス率が尋常ではありません。おいしい瞬間を目の前に、あなたはどれだけ自制を保てるか・・・したがって禁断。低温調理を取り入れたフライドポテト。鍵を握るのは低温硬化とでんぷんの糊化でし...
めん＆どんぶり、いろんな具 【自宅介護の役に立つ】毎回ひとり分のおかゆを真空調理・低温調理で炊く方法
低温調理器とチャンバー式真空パック機を使って、チルドパックのおかゆを作ります。準備には10分もかかりません。あとはほったらかしで1食分ずつ小分けになったおかゆができあがります。日保ちについては、調理や保存の環境にもよりますので答えようがあり...
技法とコラム 【知らずにやらかす前に！】真空パック機で食費の節約どころか、保存期間すら延びなくなる4つの盲点
たしかに、真空パック機を使えば保存期間を伸ばせます。しかし、やみくもに使用したところで大した効果は期待できません。それどころか、まちがった認識で家族やパートナーを危険な目に合わせてしまう可能性すらあります。取り返しの付かない大事おおごとをや...
煮もの 無性に食べたくなる素朴な味わい｜高野豆腐の含め煮の真空調理・低温調理
ちゃんと作ればちゃんとおいしい高野豆腐。今回は濃縮つゆではなく、調味液を自作しての真空調理・低温調理です。通常調理との濃度のちがいなどが理解できると思います。ポイントは、高野豆腐を戻すお湯の温度と、水分のコントロール。なにげに一発勝負なので...
機器とツール KEYUCAフォーウェイサラダスピナーⅡを使いこなして料理をもっと楽においしくする方法
サラダスピナーという名称にとらわれて、サラダの水切りだけに使っていませんか？サラダスピナーは、料理の本質にも関わる機能であるにも関わらず、ずいぶんとネーミングで損してるキッチンツールです。その本質的な機能は、遠心力による脱水。食材の切片のす...
めん＆どんぶり、いろんな具 【シン・ズボラ】炊飯器を使わず、ひとり分のごはんを袋で炊く｜真空調理・低温調理
ひとり分のごはんを炊くのに必要だったのは、コンパクトな炊飯器ではなく真空パック機でした。チャンバー式真空パック機と低温調理器で、毎回茶わん1杯分のごはんを炊く方法です。「釜を洗うのが嫌」「小分けにして冷凍するのがめんどくさい」ただ、だらしな...