りんごのコンポートの低温調理

火を入れたりんごが好きな方にはたまらないデザート。

低温調理でデザートにチャレンジ。
まずは王道、りんごのコンポートから。

りんごのコンポートの低温調理｜一次加熱の温度／時間

食材	大きさの目安	1人前	2人前	3人前
りんご	4/4カット≒180g	1切	2切	3切

水		20ml	40ml	60ml
料理用白ワイン		16ml	32ml	48ml
砂糖		5g	10g	15g
レモン果汁		3ml	6ml	9ml

一次加熱温度 95℃／40分

調味液をオリジナルで合わせる場合、アルコールの煮切りと砂糖の溶かし込みのため、袋詰めの前に加熱・冷却する必要があります。

りんご

カット後の変色を防ぐため、0.5％前後の食塩水にくぐらせます。

例えば、200mlの水に対し食塩1g（≒ひとつまみ）です。

調味液食材の計量

調味液を合わせます。

お好みに合わせて砂糖・レモン果汁を加減してください。

調味液の煮切り

揮発きはつ成分は脱気密封の妨げになるため、加熱して煮切ります。

砂糖が溶け込むまでよく混ぜ、ボールなどに移し、10℃以下に冷ましておきます。

袋詰めと計量

袋の半分までを目安に食材を袋詰めします。

調味液の投入

分量の調味液を投入します。

脱気密封

ノズル式またはチャンバー式の真空パック機で脱気密封します。

一次加熱と冷却

低温調理器、または温度コントロールができる電気圧力鍋で加熱します。

一次加熱　95℃／40分

加熱終了後すぐに冷却します。

こってりした料理の食後にさっぱりした甘みのコンポートはいかがですか？

1食ずつでも、数人分まとめてでも。
冷蔵庫でかさばらないのも真空調理のいいところ。

暑い日は半冷凍にしてシャーベット状でも楽しめますよ。