デザート 【禁断のおやつ】低温調理のポテトチップス
低温調理器や真空パック機を使うわけではありませんが、95℃未満で起こる食材成分の変性を実感できる好例です。95℃って高温じゃないか！との声も聞こえますが、食品製造業的には100℃未満の湿熱は低温ということで堪忍してください。低温調理器の上限...
レシピ
デザート 
めん＆どんぶり、いろんな具 【殿堂入り】真空仕込みの焼きそばストック
3〜4人前の焼きそばなんて「ちゃちゃっと・・・」できる量ではありません。ましてや、具だくさんの焼きそばなんて。しかし、真空調理でプリクックしておけば、案外かんたんに実現しちゃいます。ちゃちゃっと。今回の『真空仕込みの焼きそばストック』ですが...
めん＆どんぶり、いろんな具 いつもいつもの豚丼の低温調理・真空調理
低温調理器と真空パック機を使った豚丼の具の作り方です。牛丼よりもリーズナブルなので、ストック確定ですね。いつもいつもお世話になります。アレンジいろいろ。楽しい豚丼ライフを。【PR】＼液体・粉末・油脂もらくらく真空パック／「真空パックんシェフ...
デザート 【禁断おやつ】低温調理でつくる、つまみ食いロスが止まらないフライドポテト
揚げあがりから盛りつけるまでに何処かに消えていく。つまみ食いロス率が尋常ではありません。おいしい瞬間を目の前に、あなたはどれだけ自制を保てるか・・・したがって禁断。低温調理を取り入れたフライドポテト。鍵を握るのは低温硬化とでんぷんの糊化でし...
めん＆どんぶり、いろんな具 【自宅介護の役に立つ】毎回ひとり分のおかゆを真空調理・低温調理で炊く方法
低温調理器とチャンバー式真空パック機を使って、チルドパックのおかゆを作ります。準備には10分もかかりません。あとはほったらかしで1食分ずつ小分けになったおかゆができあがります。日保ちについては、調理や保存の環境にもよりますので答えようがあり...
煮もの 無性に食べたくなる素朴な味わい｜高野豆腐の含め煮の真空調理・低温調理
ちゃんと作ればちゃんとおいしい高野豆腐。今回は濃縮つゆではなく、調味液を自作しての真空調理・低温調理です。通常調理との濃度のちがいなどが理解できると思います。ポイントは、高野豆腐を戻すお湯の温度と、水分のコントロール。なにげに一発勝負なので...
めん＆どんぶり、いろんな具 【シン・ズボラ】炊飯器を使わず、ひとり分のごはんを袋で炊く｜真空調理・低温調理
ひとり分のごはんを炊くのに必要だったのは、コンパクトな炊飯器ではなく真空パック機でした。チャンバー式真空パック機と低温調理器で、毎回茶わん1杯分のごはんを炊く方法です。「釜を洗うのが嫌」「小分けにして冷凍するのがめんどくさい」ただ、だらしな...
めん＆どんぶり、いろんな具 低温調理でストックするたまごとじ丼の素
「スーパーで惣菜のとんかつを買って、カツ丼にすれば？」かんたんそうに言いますが、そのハードルは高いです。たまねぎ切って、丼つゆ合わせ、包丁まな板かたづけて。やってみると、まぁめんどくさいこの流れ。せめて、たまねぎ入りの丼つゆ（たまごとじ丼の...
肉料理 【核心】真空調理・低温調理で作るシンプルかつ、ハイレベルな豚バラチャーシュー
シンクウキッチンにて提案するチャーシューは、焼き付けた豚バラをじっくり煮込み、コラーゲンの変性を目指す王道の煮豚手順です。ぷるんとした背脂とかみしめたときの肉のうま味。冷ましてから薄切りにすればラーメンを彩る最高のアクセサリーになるでしょう...
煮もの 【楽ちんおせち】低温調理で宝石のような黒豆をかんたんに煮る方法
低温調理器を使用すれば、誰でもかんたんに黒豆を煮ることができます。大半の時間はほったらかしでOK火加減を気にする必要なし最短でもどし2時間＋加熱4～6時間の半日コース※ひと晩寝かせるとより色つやよく仕上がりますひとり分からでも調理可能ひとり...