肉料理 【いちばんシンプルでかんたん！】自宅でつくる真空パックの豚の角煮｜低温調理・真空調理
低温調理器と真空パック機を使った豚の角煮の作り方です。輝くような黄金色こがねいろの背脂せあぶら脂身はぷるん、お肉はほろりの食感コク深いあまからのしょうゆ味暮くれに仕込んで、おせちの最後のワンピースなんていかがでしょう？華やかな重箱のまんなか...
レシピ
肉料理 
煮もの 2種類の小松菜の煮びたしを同時に真空調理・低温調理でひとり分ずつ仕上げる
定番中の定番、小松菜の煮びたしも真空調理・低温調理で作ってみましょう。もちろん、シンプルな料理なのでふつうに作ったほうが早いのは百も承知です。しかし、真空調理が威力を発揮するのは、料理する低温調理を待っているのはそう簡単にガスや包丁が使えな...
煮もの 【初心者必見！】かぼちゃの煮ものの極意は真空調理・低温調理にある
定番のかぼちゃの煮もの。かんたんなようで皮だけがかたく残ったり、実だけが煮くずれたり、意外とうまく炊けないものです。しかし、真空調理なら絶対に失敗しません。たとえ料理経験ゼロでも、職人さんが炊くような皮も実もしっとりつややかな煮ものがいとも...
煮もの どこまでもノーマル。ところが全てがパーフェクトな肉じゃがの真空調理・低温調理
定番おかずの肉じゃがですが、そんなやさしいもんじゃありません。その正体は、変性・軟化温度の異なる食材がひしめき合うなんとも不条理な料理です。名だたる料理家でさえ、にんじんを抜いたり、じゃがいもだけは電子レンジを使用したりと、四苦八苦されてい...
仕込み 【爆速！完成まで2分】低温調理・真空調理できんぴらごぼうを仕込む
料理は完成までもっていかなくてもいいんです。完成直前のプリクックの状態でストックしておけば、あとはフライパンでササッと1～2分炒りつけるだけでパリッと香ばしいきんぴらの出来上がり。あと一品、先付けにもお弁当のカップにも。あると便利なきんぴら...
肉料理 【優勝】照り焼きチキンの真空低温調理レシピ
肉食男子を黙らせる照り焼きチキンをマスターしませんか？真空・・低温調理ですから、調理中の大半はほったらかしでOKです。しかも、調味料はすき焼きのたれ。以上。口を開けばハラヘッター。ニククワセロ。ソンナモンジャネー。そんな奴らにガツンとお見舞...
めん＆どんぶり、いろんな具 地味だけどそれでいい牛丼の低温調理・真空調理
低温調理器と真空パック機を使った牛丼の具の作り方です。もちろん、ひとり分ずつパックしてストックすることも可能です。帰宅時間の読めない家族の分、お子様の夜食、忙しい日のために作りおきしてはいかがでしょうか？【PR】＼液体・粉末・油脂もらくらく...
めん＆どんぶり、いろんな具 低温調理で仕込む、反則級につぶのデカい親子丼の具
ジューシーで大つぶな鶏ももがドスンと居据わり、ひときわ存在感を放ちます。ふつうの作り方では、こんな大きな鶏もも肉は火が入りません。そこで、低温調理・真空調理のメリットを活かし、たまごでとじる直前の状態に仕込んでおくというプランです。仕上げは...
めん＆どんぶり、いろんな具 温かい半熟煮たまごの低温調理・真空調理
たれに漬け込むだけのいわゆる味付たまごではなく、文字どおり卵黄を半熟状にキープしつつ、加熱して仕上げようという試みです。卵黄は65℃辺りからかたまりはじめ、およそ70℃で凝固します。一方、卵白は65℃あたりで流動性を失い、およそ80℃で凝固...
デザート りんごのコンポートの低温調理
火を入れたりんごが好きな方にはたまらないデザート。低温調理でデザートにチャレンジ。まずは王道、りんごのコンポートから。りんごのコンポートの低温調理｜一次加熱の温度／時間食材大きさの目安1人前2人前3人前りんご4/4カット≒180g1切2切3...