技法とコラム 肉の低温調理・真空調理のポイント｜おいしい温度とは？
どうすれば上手にお肉の低温調理・真空調理ができるか・・・おいしさと安心、ふたつの視点で考えていきます。とはいえ、低温調理に限った話でもなく、通常調理にも応用の効く調理科学の話です。仕組みがわかれば調理にも説得力が増し、お肉を使うあらゆる料理...
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技法とコラム 危険！低温調理ローストビーフはやめとけ｜プロの料理人や料理研究家さえも教えてくれない11のふか～い落とし穴
「本当に大丈夫・・・・・・？」自信満々で作った低温調理ローストビーフ…パートナーからのひとことに言葉をつまらせたことはありませんか？「たんぱく質の熱変性が～」「赤いのは血ではなく～」「63℃で30分加熱したから〜」ちがう、そうじゃない。問わ...
技法とコラム 濃縮つゆ、いわゆるめんつゆは真空調理・低温調理と相性がいい｜タイプ別おすすめ4選
シンクウキッチンでは、真空調理・低温調理の味つけに濃縮つゆ、いわゆる「めんつゆ」を推奨しています。決して横着でもずぼらでもなく、おすすめするにはそれなりの理由があります。真空調理・低温調理のコツにもつながるところなので、ぜひ目を通してみてく...
機器とツール 家庭向け真空パック機の選び方｜失敗しないためのポイントと用途別おすすめ3機種
真空パック機選びにおいて重要なポイントは、用途によっておすすめ機種はことなるということです。つまり、乾物・液体・汁もの・粉もの・油脂・あたたかい食品・冷凍食材など、得意とする用途が異なるため、ランキングでお伝えするのは無理があるのです。家庭...
機器とツール シロカの電気圧力鍋おうちシェフPROで低温調理・真空調理を楽しむ
※シンクウキッチンでは前モデルの（SP‐2DM251）を使用しています。2022年11月さらに高機能・大容量化したLタイプが発売されました！まず、スティック状の低温調理器でなくとも、おうちシェフPROのように温度設定が可能な電気圧力鍋があれ...
機器とツール 【家庭向けノズル式真空パック機・フードシールドJP290スタンダード版】専用袋不要で液体も粉末もOK
煮ものを真空パックで作りたい・・・。自分でコンビニに並んでいるようなチルド袋もの惣菜みたいなの・・・・・を作りたい・・・。ちなみに、レトルトパウチ食品や遮光性しゃこうせいのない袋でに充填じゅうてんする加圧加熱食品の製造には届け出が必要です。...
機器とツール 低温調理・真空調理に使う袋の選び方
真空パック機を使用せず、作ってすぐに食べる低温調理ならば、食品用途のポリ袋やフリーザーバッグでかまいません。しかし、チャンバー式またはノズル真空パック機を使って保存が前提の真空調理をするならば、プラ回収表示PE・PA（ポリエチレン・ポリアミ...
機器とツール 【真空パックんシェフ２】家庭向けチャンバー式真空パック機｜専用袋不要で液体も粉末もOK
家庭向け真空パック機でおなじみの真空パックんシリーズの上位機種『真空パックんシェフ２』の実機レビューです。レビューは『真空パックんシェフ２』ですが、後発で最上位『真空パックんシェフ３plus（プラス）』が発売されました。シェフ２とシェフ３p...
機器とツール 【ランキングは教えてくれない】本当の低温調理器の選び方、おすすめは多機能型の電気圧力鍋タイプ
じつのところ、低温調理器なんてものは±1.0℃程度の温度が保てれば、どれを使おうが料理の結果は変わりません。0.5℃単位を調整したところで、それを見極める神の舌は誰も持っていませんし、水温の維持だけなら1200Wも必要ありません。電気ポット...
めん＆どんぶり、いろんな具 低温調理でストックするたまごとじ丼の素
「スーパーで惣菜のとんかつを買って、カツ丼にすれば？」かんたんそうに言いますが、そのハードルは高いです。たまねぎ切って、丼つゆ合わせ、包丁まな板かたづけて。やってみると、まぁめんどくさいこの流れ。せめて、たまねぎ入りの丼つゆ（たまごとじ丼の...