めん＆どんぶり、いろんな具 低温調理でストックするたまごとじ丼の素
「スーパーで惣菜のとんかつを買って、カツ丼にすれば？」かんたんそうに言いますが、そのハードルは高いです。たまねぎ切って、丼つゆ合わせ、包丁まな板かたづけて。やってみると、まぁめんどくさいこの流れ。せめて、たまねぎ入りの丼つゆ（たまごとじ丼の...
こいくち
めん＆どんぶり、いろんな具 
煮もの どこまでもノーマル。ところが全てがパーフェクトな肉じゃがの真空調理・低温調理
定番おかずの肉じゃがですが、そんなやさしいもんじゃありません。その正体は、変性・軟化温度の異なる食材がひしめき合うなんとも不条理な料理です。名だたる料理家でさえ、にんじんを抜いたり、じゃがいもだけは電子レンジを使用したりと、四苦八苦されてい...
めん＆どんぶり、いろんな具 低温調理で仕込む、反則級につぶのデカい親子丼の具
ジューシーで大つぶな鶏ももがドスンと居据わり、ひときわ存在感を放ちます。ふつうの作り方では、こんな大きな鶏もも肉は火が入りません。そこで、低温調理・真空調理のメリットを活かし、たまごでとじる直前の状態に仕込んでおくというプランです。仕上げは...