技法とコラム 【知らずにやらかす前に！】真空パック機で食費の節約どころか、保存期間すら延びなくなる4つの盲点
たしかに、真空パック機を使えば保存期間を伸ばせます。しかし、やみくもに使用したところで大した効果は期待できません。それどころか、まちがった認識で家族やパートナーを危険な目に合わせてしまう可能性すらあります。取り返しの付かない大事おおごとをや...
技法とコラム
技法とコラム 
技法とコラム 【月3万円以下は余裕】一人暮らしの食費を節約する3つのポイントと自炊3種の神器
ほんの数年前、一人暮らしの食費は30,000～35,000円と言われていましたが、それも過去の話。部分的にでも自炊をしなければ、健康維持に必要な量さえまかなえない水準にきているのかも知れません。それはそうなんですが・・・野菜ひとパックさえも...
技法とコラム レベル1の低温調理・真空調理とは!？まずはここからの低温調理器つかいこなし術
シンクウキッチンでは、低温調理・真空調理の全体像をつかみやすいようにレベル分けしてみました。※あくまでもシンクウキッチン独自の分け方なので、機器の呼び方や手順の詳細は他所様では通じない場合もあります。レベルどんな必要な機材メニュー例工程レベ...
技法とコラム レベル2の低温調理・真空調理とは
レベル2の低温調理・真空調理では、ノズル式、またはチャンバー式の真空パック機を使用します。レベル1との大きな違いは、作りおき程度の保存が前提になっていることです。汁気のある煮ものなど、※チルド袋もの惣菜のような・・・・真空調理を実践していき...
技法とコラム レベル3の真空調理とは!？煮込みから定番まで、身近なおかずを真空パックで作ってみよう
レベル3の低温調理・真空調理は、チャンバー式の真空パック機を使用します。関連記事：【家庭向けチャンバー式真空パック機・真空パックんシェフ2をレビュー】専用袋いらずで液体も粉末もOKレベル2との大きな違いは、2種類の温度帯です。肉と野菜が混ざ...
技法とコラム 野菜の低温調理｜軟化の仕組みと下処理の目的
低温調理で野菜を扱うにはちょっとしたコツが必要です。ポイントは軟化の仕組みと下処理の目的。調理科学の理解を深め、低温調理のレパートリーを大幅に増やしましょう。野菜の軟化ひとくちに軟化と言っても、それぞれの野菜は種類もちがえば食べる部位も違い...
技法とコラム 低温調理・真空調理の脅威、食中毒細菌・ウイルス
低温調理・真空調理を楽しむ上で、必要不可欠なのが食中毒予防の知識です。真空低温調理は日持ちがメリットですが、それは同時にデメリットにもなります。困ったことに、100℃近くでも対処できない食中毒要因もあり、おまけに脱気密封のような空気に触れな...
技法とコラム 肉の低温調理・真空調理のポイント｜おいしい温度とは？
どうすれば上手にお肉の低温調理・真空調理ができるか・・・おいしさと安心、ふたつの視点で考えていきます。とはいえ、低温調理に限った話でもなく、通常調理にも応用の効く調理科学の話です。仕組みがわかれば調理にも説得力が増し、お肉を使うあらゆる料理...
技法とコラム 危険！低温調理ローストビーフはやめとけ｜プロの料理人や料理研究家さえも教えてくれない11のふか～い落とし穴
「本当に大丈夫・・・・・・？」自信満々で作った低温調理ローストビーフ…パートナーからのひとことに言葉をつまらせたことはありませんか？「たんぱく質の熱変性が～」「赤いのは血ではなく～」「63℃で30分加熱したから〜」ちがう、そうじゃない。問わ...
技法とコラム 濃縮つゆ、いわゆるめんつゆは真空調理・低温調理と相性がいい｜タイプ別おすすめ4選
シンクウキッチンでは、真空調理・低温調理の味つけに濃縮つゆ、いわゆる「めんつゆ」を推奨しています。決して横着でもずぼらでもなく、おすすめするにはそれなりの理由があります。真空調理・低温調理のコツにもつながるところなので、ぜひ目を通してみてく...